1PT (Tech)Zdalne Lekcje

Zajęcia praktyczne – technologia gastronomiczna I PT gr 2

Dzień dobry

21.05.2020r

Temat: Sporządzanie potraw ze śmietany i śmietanki

Cel lekcji: nabycie umiejętności sporządzania potraw ze śmietany i śmietanki

Zagadnienia do zapisania w zeszycie:

Śmietanka to produkt uzyskiwany w wyniku wirowania mleka, poddany homogenizacji i pasteryzacji

Śmietana to produkt powstały w wyniku ukwaszenia śmietanki czystymi kulturami maślarskimi

  1. Zasady ubijania śmietanki:

a. Użyć śmietanki 30 – 36%

b. Schłodzić śmietankę do temperatury 2 – 4 °C

c. Ubijać intensywnie (najlepiej maszynowo)

d. Dodać cukier pod koniec ubijania w ilości nie większej niż 10 – 15 %

e. Przerwać ubijanie, gdy masa będzie sztywna, dłuższe ubijanie może spowodować powstanie masła

f. By usztywnić krem można dać żelatynę ( na 500 ml śmietanki – 2 łyżeczki żelatyny ( 8 g ), żelatyna i masa do

której ją dodajemy powinny mieć zbliżoną temperaturę

2. Zastosowanie śmietany w produkcji gastronomicznej

  • Zupy
  • Sosy
  • Sałatki
  • Surówki
  • Koktajle
  • Ciasta kruche, półkruche, półfrancuskie
  1. Zastosowanie śmietanki w produkcji gastronomicznej
  • Dodatek do kawy, herbaty, zup i sosów
  • Do produkcji kremów, deserów, past

Proszę  zapoznać się z recepturami potraw :

Receptury potraw ze śmietanki

obejrzeć filmy:

 

 

Proszę wykonać dowolną potrawę ze śmietanki lub śmietany. Wykorzystaj do tego załączone receptury lub skorzystaj z innego dowolnego przepisu. Wynik pracy prześlij na adres teresa.szymoniuk @wp.pl

Pozdrawiam