2PT (Tech)Zdalne Lekcje

Zajęcia praktyczne – procesy technologiczne w gastronomii – II PT

Dzień dobry

15.05.2020

Temat zajęć: Sporządzanie ciast półfrancuskich

Celem zajęć jest doskonalenie umiejętności wykonywani wyrobów z ciasta półfrancuskiego

Do ciast półfrancuskich zalicza się ciasta:

  1. Półfrancuskie drożdżowe wykonane techniką łączoną tj. techniką ciasta drożdżowego i francuskiego
  2. Półfrancuskie śmietanowe, wykonane techniką ciasta kruchego
  3. Półfrancuskie serowe, wykonane techniką ciasta kruchego

Wykonanie ciast półfrancuskich jest o wiele łatwiejsze  niż ciasta francuskiego, nie wymaga bowiem skomplikowanego składania i wielokrotnego wałkowania. Należy je poddać leżakowaniu w temperaturze 8 – 10 °C przez ok. 12 godzin, aby mogły zajść procesy fermentacyjne pod wpływem drobnoustrojów wprowadzonych do ciasta ze śmietaną lub serem. Gazy wytworzone w czasie fermentacji powodują wyrastanie i rozwarstwienie ciasta podczas pieczenia

Listkowanie wytwarza się podczas:

  • Składania ciasta drożdżowego i smarowania masłem lub margaryną(półfrancuskie drożdżowe) a następnie wałkowania
  • Zachodzących procesów fermentacyjnych (półfrancuskie śmietanowe, serowe)

Podstawowe składniki ciasta to: mąka, margaryna,, jaja

Asortyment wyrobów z ciasta półfrancuskiego:

  1. Serowego – ciastka, rogaliki
  2. Śmietanowego – rurki, ciastka, precelki, paluszki, paszteciki, napoleonki, vol-au-vent
  3. Drożdżowego – obwarzanki, rogale, precle

Proszę obejrzeć filmy:

Waszym zadanie będzie zapoznanie się z treściami  i zapisanie dowolnego przepisu na wyroby z ciasta półfrancuskiego  drożdżowego lub serowego.

Listę produktów na kolejne zajęcia prześlę na wasze poczty i e – dziennik

Wszelkie pytania i informacje zwrotne należy kierować do mnie na e-mail – jolantazajac66@wp.pl  lub poprzez e-dziennik wpisując w tytule wiadomości imię i nazwisko ucznia oraz klasę.

Powodzenia.J. Zając