Dzień dobry
15.05.2020
Temat zajęć: Sporządzanie ciast półfrancuskich
Celem zajęć jest doskonalenie umiejętności wykonywani wyrobów z ciasta półfrancuskiego
Do ciast półfrancuskich zalicza się ciasta:
- Półfrancuskie drożdżowe wykonane techniką łączoną tj. techniką ciasta drożdżowego i francuskiego
- Półfrancuskie śmietanowe, wykonane techniką ciasta kruchego
- Półfrancuskie serowe, wykonane techniką ciasta kruchego
Wykonanie ciast półfrancuskich jest o wiele łatwiejsze niż ciasta francuskiego, nie wymaga bowiem skomplikowanego składania i wielokrotnego wałkowania. Należy je poddać leżakowaniu w temperaturze 8 – 10 °C przez ok. 12 godzin, aby mogły zajść procesy fermentacyjne pod wpływem drobnoustrojów wprowadzonych do ciasta ze śmietaną lub serem. Gazy wytworzone w czasie fermentacji powodują wyrastanie i rozwarstwienie ciasta podczas pieczenia
Listkowanie wytwarza się podczas:
- Składania ciasta drożdżowego i smarowania masłem lub margaryną(półfrancuskie drożdżowe) a następnie wałkowania
- Zachodzących procesów fermentacyjnych (półfrancuskie śmietanowe, serowe)
Podstawowe składniki ciasta to: mąka, margaryna,, jaja
Asortyment wyrobów z ciasta półfrancuskiego:
- Serowego – ciastka, rogaliki
- Śmietanowego – rurki, ciastka, precelki, paluszki, paszteciki, napoleonki, vol-au-vent
- Drożdżowego – obwarzanki, rogale, precle
Proszę obejrzeć filmy:
Waszym zadanie będzie zapoznanie się z treściami i zapisanie dowolnego przepisu na wyroby z ciasta półfrancuskiego drożdżowego lub serowego.
Listę produktów na kolejne zajęcia prześlę na wasze poczty i e – dziennik
Wszelkie pytania i informacje zwrotne należy kierować do mnie na e-mail – jolantazajac66@wp.pl lub poprzez e-dziennik wpisując w tytule wiadomości imię i nazwisko ucznia oraz klasę.
Powodzenia.J. Zając