04.05.2020 r.
Temat: Sporządzanie ciast półfrancuskich
Celem zajęć jest poznanie techniki sporządzania wyrobów z ciast półfrancuskich.
Dzisiaj proponuje wykonanie rogalików z ciasta półfrancuskiego serowego.
Zagadnienia do tematu:
- Analiza receptury na rogaliki.
- Kolejne czynności przy sporządzaniu wyrobów.
- Dobór naczyń, narzędzi i sprzętu niezbędnego do wykonania zadania.
- Praca produkcyjna.
- Wykończenie wyrobów.
- Ocena organoleptyczna.
Przed przystąpieniem do pracy proszę obejrzeć film instruktażowy dotyczący sporządzania ciasta półfrancuskiego śmietanowego. Następnie proszę przystąpić do kolejnych czynności zgodnie z planem poczynając od analizy receptury na rogaliki.
https://www.youtube.com/watch?v=W72F244GhTQ
ROGALIKI Z CZEKOLADĄ
Składniki:
– mąka pszenna: 0,5 kilograma
– śmietana: 200 mililitrów
– masło: 200 gramów
– sól: 0,5 łyżeczki
– czekolada (nadziewana truskawkowa): 2 opakowania
– cukier puder (do dekoracji): 3 łyżki
Wykonanie:
- Wieczorem dnia poprzedzającego pieczenie z mąki, śmietany, masła i soli wyrobić gładkie elastyczne ciasto. (Tak, jak ciasto kruche). Ciasto zawinąć w folię i schować na 12 godzin do lodówki.
- Po 12 godzinach ciasto rozwałkować cienko. Pociąć placek na pasy o krótszym boku około 10 cm i z pasków wkrawać trójkąty równoboczne o podstawie krótszej o połowę od boków.
- Na każdym trójkącie umieszczamy nadzienie – 1/4 kostki czekolady i zwijamy od podstawy małe rogaliki. Pieczemy w temperaturze 200 stopni około 15 minut lub do zezłocenia. Jeszcze gorące posypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy.Dla przypomnienia zamieszczam film ilustrujący sposób formowania rogalików.
A gotowe rogaliki powinny wyglądać podobnie, jak na zdjęciu.
Powodzenia. Czekam na zdjęcia.
Dorota Gajowy