Dzień dobry
02.06.2020r.
Temat: Dobór techniki wykonania potrawy w zależności od jakości mięsa i podrobów
Cel lekcji: poznanie technik wykonania potrawy w zależności od jakości mięsa i podrobów
Zagadnienia do zapisania lekcji:
- Czynniki wpływające na przydatność surowca do określonych celów kulinarnych
a. Gatunek, płeć, rasa, wiek zwierzęcia
b. Sposób przygotowania zwierzęcia
c. Postępowanie poubojowe, stopień dojrzałości mięsa
d. Rodzaj elementu kulinarnego, zawartość i rodzaj tkanki łącznej
e. Stan sanitarno – higieniczny mięsa
2. Dobór metod obróbki cieplnej w zależności od cech surowego mięsa
3. Przeznaczenie części tuszy do obróbki cieplnej
a. Wołowiny
b. Cielęciny
c. Wieprzowiny
Treści do lekcji znajdują się w prezentacji:
dobór techniki wykonania potrawy
Pozdrawiam
Teresa Szymoniuk