Uncategorized

Technologia gastronomiczna 2 FTP

Dzień dobry

02.06.2020r.

Temat: Dobór techniki wykonania potrawy w zależności od jakości mięsa i podrobów

Cel lekcji: poznanie technik wykonania potrawy w zależności od jakości mięsa i podrobów

Zagadnienia do zapisania lekcji:

  1. Czynniki wpływające na przydatność surowca do określonych celów kulinarnych

a. Gatunek, płeć, rasa, wiek zwierzęcia

b. Sposób przygotowania zwierzęcia

c. Postępowanie poubojowe, stopień dojrzałości mięsa

d. Rodzaj elementu kulinarnego, zawartość i rodzaj tkanki łącznej

e. Stan sanitarno – higieniczny mięsa

2. Dobór metod obróbki cieplnej w zależności od cech surowego mięsa

3. Przeznaczenie części tuszy do obróbki cieplnej

a. Wołowiny

b. Cielęciny

c. Wieprzowiny

Treści do lekcji znajdują się w prezentacji:

dobór techniki wykonania potrawy

Pozdrawiam

Teresa Szymoniuk