Dzień dobry
12.05.2020
Temat zajęć: Sporządzanie ciast półfrancuskich
Celem zajęć jest doskonalenie umiejętności wykonywani wyrobów z ciasta półfrancuskiego
Do ciast półfrancuskich zalicza się ciasta:
- Półfrancuskie drożdżowe wykonane techniką łączoną tj. techniką ciasta drożdżowego i francuskiego
- Półfrancuskie śmietanowe, wykonane techniką ciasta kruchego
- Półfrancuskie serowe, wykonane techniką ciasta kruchego
Wykonanie ciast półfrancuskich jest o wiele łatwiejsze niż ciasta francuskiego, nie wymaga bowiem skomplikowanego składania i wielokrotnego wałkowania. Należy je poddać leżakowaniu w temperaturze 8 – 10 °C przez ok. 12 godzin, aby mogły zajść procesy fermentacyjne pod wpływem drobnoustrojów wprowadzonych do ciasta ze śmietaną lub serem. Gazy wytworzone w czasie fermentacji powodują wyrastanie i rozwarstwienie ciasta podczas pieczenia
Listkowanie wytwarza się podczas:
- Składania ciasta drożdżowego i smarowania masłem lub margaryną(półfrancuskie drożdżowe) a następnie wałkowania
- Zachodzących procesów fermentacyjnych (półfrancuskie śmietanowe, serowe)
Podstawowe składniki ciasta to: mąka, margaryna,, jaja
Asortyment wyrobów z ciasta półfrancuskiego:
- Serowego – ciastka, rogaliki
- Śmietanowego – rurki, ciastka, precelki, paluszki, paszteciki, napoleonki, vol-au-vent
- Drożdżowego – obwarzanki, rogale, precle
Proszę obejrzeć filmy
Korzystając z zasobów Internetu proszę poszukać receptury ciasta półfrancuskiego śmietanowego, serowego, drożdżowego i przesłać na adres teresa.szymoniuk@wp.pl
Pozdrawiam
Teresa Szymoniuk