26 listopada klasa II PT uczestniczyła w warsztatach edukacyjnych na Uniwersytecie Przyrodniczym w Lublinie. Wyjazd był niezwykle inspirującym doświadczeniem, łączącym zdobywanie wiedzy z praktyką w dziedzinie technologii żywności, analizy sensorycznej oraz zrównoważonego rozwoju. Wśród omawianych zagadnień znalazły się także innowacyjne rozwiązania, takie jak produkcja żywności o obniżonym indeksie glikemicznym (IG), skierowanej do osób z cukrzycą. Pierwsza część warsztatów, prowadzona przez dr inż. Paulinę Kęskę i mgr inż. Patrycję Skwarek, dotyczyła liofilizacji jako metody utrwalania żywności. Uczniowie mieli okazję obserwować proces liofilizacji różnych produktów, takich jak buraki, marchewki, żelki, cukierki oraz wędliny. Pokazano, jak metoda ta wpływa na jakość żywności, jej trwałość i walory sensoryczne. Liofilizacja wpisuje się również w koncepcję Zero Waste, ponieważ umożliwia wykorzystanie surowców, które mogłyby się zmarnować, przyczyniając się do redukcji odpadów. Druga część warsztatów skupiała się na sztuce kulinarnej i analizie sensorycznej, a poprowadziła ją dr hab. Marzena Włodarczyk-Stasiuk. W tej części uczniowie mieli okazję wykonać ciekawe testy, takie jak test na daltonizm smakowy i test na daltonizm węchowy, które pozwoliły ocenić ich zdolność rozróżniania smaków i zapachów. Było to doświadczenie, które uzmysłowiło uczestnikom, jak złożone i istotne są nasze zmysły w odbiorze żywności. Dodatkowo, uczniowie poznali metody oceny sensorycznej, które pomagają w projektowaniu produktów spożywczych o wysokiej jakości i atrakcyjności dla konsumentów. Ciekawym punktem programu było zaprezentowanie innowacyjnego projektu realizowanego przez Uniwersytet Przyrodniczy we współpracy z polską firmą. Naukowcy opracowali makaron o niskim indeksie glikemicznym (IG), przeznaczony dla diabetyków. Jest to przykład, jak zaawansowane technologie żywnościowe mogą wspierać zdrowie i potrzeby osób z cukrzycą, jednocześnie dostosowując się do wymogów współczesnego rynku żywności funkcjonalnej. Tego rodzaju innowacje to dowód na to, jak nauka znajduje praktyczne zastosowania, które przynoszą korzyści społeczeństwu. Wyjazd na Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie był nie tylko wartościową lekcją. Warsztaty na Uniwersytecie Przyrodniczym w Lublinie były doskonałą okazją do zgłębienia wiedzy i rozwinięcia praktycznych umiejętności w zakresie nowoczesnych technologii żywności oraz analizy sensorycznej. Uczniowie mieli okazję poznać innowacyjne technologie, takie jak liofilizacja, które wpisują się w ideę Zero Waste, oraz przyjrzeć się produkcji żywności funkcjonalnej, skierowanej do osób o specjalnych wymaganiach żywieniowych. Testy sensoryczne pozwoliły na lepsze zrozumienie, jak działają nasze zmysły, co może być cennym doświadczeniem w przyszłej pracy zawodowej. Zakończenie dnia w restauracji „Koper Włoski” było miłym akcentem, który wzmocnił pozytywne wrażenia z wyjazdu.
