2FTP (Tech)Zdalne Lekcje

Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem 2 FTP

Dzień Dobry

27.04.2020r.

Temat: Właściwości spulchniające i wiążące jaj  – 2 godziny lekcyjne

Cel lekcji: poznanie właściwości spulchniających i wiążących jaj

Zagadnienia do zapisania i opracowania w zeszycie:

1. Strukturotwórcze właściwości jaj

2. Właściwości spulchniające jaj

3. Ubijanie piany

4. Dodatki stabilizujące pianę jaj

5. Czynniki obniżające stabilność piany

6. Zastosowanie do potraw spulchnianych ubitą pianą

7. Budynie i suflety

8. Właściwości wiążące jaj

W celu zapoznania się z materiałem nauczania dołączam prezentację w której znajdziecie informacje dotyczące właściwości spulchniających i wiążących jaj

Strukturotwórcze właściwości jaj 1

Obejrzyjcie film i zapoznajcie się z recepturą ( budyń z kalafiora z sosem koperkowym)

budyń z kalafiora

Proszę po  przeanalizowaniu informacji  i obejrzeniu filmu nie używać nazwy budyń  do kisielu mlecznego ! bo budyń to potrawa  o delikatnej strukturze gotowana na parze lub w kąpieli wodnej ( w  formie budyniowej ). Sporządza się go na bazie utartych z cukrem lub masłem, spulchnia ubitą pianą z białek i zestala przez gotowanie.

Opracowane  zagadnienia proszę przesłać na adres: teresa.szymoniuk@wp.pl

Pozdrawiam  i życzę miłej pracy

Teresa Szymoniuk