Dzień Dobry
27.04.2020r.
Temat: Właściwości spulchniające i wiążące jaj – 2 godziny lekcyjne
Cel lekcji: poznanie właściwości spulchniających i wiążących jaj
Zagadnienia do zapisania i opracowania w zeszycie:
1. Strukturotwórcze właściwości jaj
2. Właściwości spulchniające jaj
3. Ubijanie piany
4. Dodatki stabilizujące pianę jaj
5. Czynniki obniżające stabilność piany
6. Zastosowanie do potraw spulchnianych ubitą pianą
7. Budynie i suflety
8. Właściwości wiążące jaj
W celu zapoznania się z materiałem nauczania dołączam prezentację w której znajdziecie informacje dotyczące właściwości spulchniających i wiążących jaj
Strukturotwórcze właściwości jaj 1
Obejrzyjcie film i zapoznajcie się z recepturą ( budyń z kalafiora z sosem koperkowym)
Proszę po przeanalizowaniu informacji i obejrzeniu filmu nie używać nazwy budyń do kisielu mlecznego ! bo budyń to potrawa o delikatnej strukturze gotowana na parze lub w kąpieli wodnej ( w formie budyniowej ). Sporządza się go na bazie utartych z cukrem lub masłem, spulchnia ubitą pianą z białek i zestala przez gotowanie.
Opracowane zagadnienia proszę przesłać na adres: teresa.szymoniuk@wp.pl
Pozdrawiam i życzę miłej pracy
Teresa Szymoniuk