2PT (Tech)Zdalne Lekcje

Technologia gastronomiczna 2 PT

Technologia gastronomiczna 30.03.2020r.

Drodzy uczniowie.

Przed nami kolejny dzień nauki na odległość.

Tematem dzisiejszych lekcji z technologii gastronomicznej są ,,Potrawy smażone z mięsa”. (2 godziny ).

  1. Pojęcie smażenia i dobór surowca przeznaczonego na potrawy smażone – linki do prezentacji https://prezi.com/kgktqnkgrzy8/potrawy-z-mięs/, http://scholaris.pl/resources/run/id/49270
  1. Rodzaje potraw smażonych z mięsa to potrawy : bite, sauté(naturalne), smażone po angielsku, panierowane, mielone
  1. Przygotowanie mięsa do smażenia obejmuje różne czynności do których należą między innymi : pobijanie, panierowanie, solenie

Rodzaje panierowania

  • Pojedyncze
  • Podwójne
  • Po wiedeńsku ( w cieście- klarze) po uprzednim obgotowaniu
  1. Obejrzyj zdjęcia przedstawiające stopnie wysmażenia mięsa po angielsku wpisując hasło- Stopnie wysmażenia mięsa po angielsku – grafika

Blue–stek bardzo krwisty – stek lekko obsmażony z każdej strony – mięso w środku surowe i ciepłe.

Rare-stek krwisty – słabo wysmażony– mięso czerwone w środku z rozpoczętym procesem ścinania białka, czerwone ‘krwiste osocze’.

Medium rare–stek średnio krwisty-mięso w środku zmienia kolor na jaskrawo czerwony, a osocze delikatnie brunatnieje.

Medium–stek średnio wysmażony–osocze po naciśnięciu jest już brunatnawe, mięso jeszcze bardziej jędrne.

Medium Well–stek dobrze wysmażony–pod dotknięciem stek jest twardawy i elastyczny.

  1. Asortyment potraw z smażonych z mięsa – tabelka – załącznik nr 1
  1. Po zapoznaniu się z prezentacją i treściami proszę wypełnić kartę pracy i odesłać na dziennik elektroniczny lub e-mail jolantazajac66@wp.pl
  1. W razie pytań i wątpliwości proszę o kontakt po wyżej wymienionym adresem

Życzę owocnej pracy

Jolanta Zając

Załącznik nr 1. Tabelka (asortyment potraw )

Asortyment Cechy Dodatki

Sauté (naturalne)

Filet
  • Wieprzowina (schab)cielęcina (udziec), wołowina (polędwica)
  • Krojone lekko skośnie
  • Kształt podłużnego liścia
  • Grubość 0,5cm
  • Sosy : pieczarkowy, grzybowy, pomidorowy, korniszonowy
  • Masła smakowe: chrzanowe, koperkowe, szczypiorkowe
  • Grzanki, warzywa z wody, oprószane, zasmażane, surówki
Befsztyk
  • Wołowina (polędwica)
  • Kształt okrągły
  • Grubość 2cm
Jak wyżej
Bryzol
  • Wieprzowina, wołowina, cielęcina
  • Grubość 0,5cm, średnica 14-18cm
Jak wyżej
Rumsztyk
  • Wołowina (polędwica, rostbef)
  • Kształt lekko wydłużony
  • Grubość 1,5 cm
Jak wyżej
Stek
  • Wieprzowina (schab, karkówka, szynka), cielęcina (udziec)
  • Kształt okrągły
  • Grubość 1cm
Jak wyżej
Szaszłyk
  • Wołowina(polędwica)
  • Kawałki mięsa o masie 20-25g
  • Lekko pobijane
  • Kształt owalny
  • Nadziewane na szpadki lub rożen, przekładane słoniną, boczkiem, warzywami
Jak wyżej

Panierowane

Kotlet
  • Wieprzowina ( schab), cielęcina (górka ) z kością lub bez kości
  • Kształt owalny
  • Grubość 1cm
  • Ziemniaki z wody, purée, pieczone, frytki
  • Bukiet warzyw, sezonowe, surówki, cebula duszona
  • Chrzan masło
  • Do wieprzowiny – wszystkie odmiany kapusty
  • Do cielęciny- wszystkie warzywa z wyjątkiem kapusty kiszonej i buraczków
  • Do sznycla po wiedeńsku – jajo sadzone z cytryną
Medalion
  • Wieprzowina (schab, szynka) cielęcina
  • Kształt okrągły
  • Grubość 1cm
  • Mogą być smażone sauté
Jak wyżej
Sznycel
  • Wieprzowina, cielęcina
  • Kształt owalny( po wiedeńsku)
  • Grubość
Jak wyżej

Załącznik 2 – Karta pracy

Udziel odpowiedzi na następujące pytania:

  1. Jakie mięso wieprzowe przeznaczamy na potrawy smażone?

……………………………………………………………………………………………………………………………….. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

  1. Co oznacza słowo ,, blué’’ i ,, medium’’ w stopniach wysmażenia mięsa
  1. ……………………………………………….
  2. ……………………………………………….
  1. Z czego wykonasz rumsztyk i z czym go podasz? …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
  2. Co możemy wykorzystać do panierowania potraw z mięsa?

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………