Technologia gastronomiczna 2 PT

Technologia gastronomiczna 30.03.2020r.

Drodzy uczniowie.

Przed nami kolejny dzień nauki na odległość.

Tematem dzisiejszych lekcji z technologii gastronomicznej są ,,Potrawy smażone z mięsa”. (2 godziny ).

1. Pojęcie smażenia i dobór surowca przeznaczonego na potrawy smażone – linki do prezentacji https://prezi.com/kgktqnkgrzy8/potrawy-z-mięs/, http://scholaris.pl/resources/run/id/49270

2. Rodzaje potraw smażonych z mięsa to potrawy : bite, sauté(naturalne), smażone po angielsku, panierowane, mielone

3. Przygotowanie mięsa do smażenia obejmuje różne czynności do których należą między innymi : pobijanie, panierowanie, solenie

Rodzaje panierowania –

• Pojedyncze
• Podwójne
• Po wiedeńsku ( w cieście- klarze) po uprzednim obgotowaniu

4. Obejrzyj zdjęcia przedstawiające stopnie wysmażenia mięsa po angielsku wpisując hasło- Stopnie wysmażenia mięsa po angielsku – grafika

Blue–stek bardzo krwisty – stek lekko obsmażony z każdej strony – mięso w środku surowe i ciepłe.

Rare-stek krwisty – słabo wysmażony– mięso czerwone w środku z rozpoczętym procesem ścinania białka, czerwone ‘krwiste osocze’.

Medium rare–stek średnio krwisty-mięso w środku zmienia kolor na jaskrawo czerwony, a osocze delikatnie brunatnieje.

Medium–stek średnio wysmażony–osocze po naciśnięciu jest już brunatnawe, mięso jeszcze bardziej jędrne.

Medium Well–stek dobrze wysmażony–pod dotknięciem stek jest twardawy i elastyczny.

5. Asortyment potraw z smażonych z mięsa – tabelka – załącznik nr 1

6. Po zapoznaniu się z prezentacją i treściami proszę wypełnić kartę pracy i odesłać na dziennik elektroniczny lub e-mail jolantazajac66@wp.pl

7. W razie pytań i wątpliwości proszę o kontakt po wyżej wymienionym adresem

Życzę owocnej pracy

Jolanta Zając

Załącznik nr 1. Tabelka (asortyment potraw )

Asortyment	Cechy	Dodatki
	Sauté (naturalne)
Filet	Wieprzowina (schab)cielęcina (udziec), wołowina (polędwica) Krojone lekko skośnie Kształt podłużnego liścia Grubość 0,5cm	Sosy : pieczarkowy, grzybowy, pomidorowy, korniszonowy Masła smakowe: chrzanowe, koperkowe, szczypiorkowe Grzanki, warzywa z wody, oprószane, zasmażane, surówki
Befsztyk	Wołowina (polędwica) Kształt okrągły Grubość 2cm	Jak wyżej
Bryzol	Wieprzowina, wołowina, cielęcina Grubość 0,5cm, średnica 14-18cm	Jak wyżej
Rumsztyk	Wołowina (polędwica, rostbef) Kształt lekko wydłużony Grubość 1,5 cm	Jak wyżej
Stek	Wieprzowina (schab, karkówka, szynka), cielęcina (udziec) Kształt okrągły Grubość 1cm	Jak wyżej
Szaszłyk	Wołowina(polędwica) Kawałki mięsa o masie 20-25g Lekko pobijane Kształt owalny Nadziewane na szpadki lub rożen, przekładane słoniną, boczkiem, warzywami	Jak wyżej
	Panierowane
Kotlet	Wieprzowina ( schab), cielęcina (górka ) z kością lub bez kości Kształt owalny Grubość 1cm	Ziemniaki z wody, purée, pieczone, frytki Bukiet warzyw, sezonowe, surówki, cebula duszona Chrzan masło Do wieprzowiny – wszystkie odmiany kapusty Do cielęciny- wszystkie warzywa z wyjątkiem kapusty kiszonej i buraczków Do sznycla po wiedeńsku – jajo sadzone z cytryną
Medalion	Wieprzowina (schab, szynka) cielęcina Kształt okrągły Grubość 1cm Mogą być smażone sauté	Jak wyżej
Sznycel	Wieprzowina, cielęcina Kształt owalny( po wiedeńsku) Grubość	Jak wyżej

Załącznik 2 – Karta pracy

Udziel odpowiedzi na następujące pytania:

1. Jakie mięso wieprzowe przeznaczamy na potrawy smażone?

……………………………………………………………………………………………………………………………….. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

2. Co oznacza słowo ,, blué’’ i ,, medium’’ w stopniach wysmażenia mięsa

1. ……………………………………………….
2. ……………………………………………….

3. Z czego wykonasz rumsztyk i z czym go podasz? …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
4. Co możemy wykorzystać do panierowania potraw z mięsa?

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………