Technologia gastronomiczna 30.03.2020r.
Drodzy uczniowie.
Przed nami kolejny dzień nauki na odległość.
Tematem dzisiejszych lekcji z technologii gastronomicznej są ,,Potrawy smażone z mięsa”. (2 godziny ).
- Pojęcie smażenia i dobór surowca przeznaczonego na potrawy smażone – linki do prezentacji https://prezi.com/kgktqnkgrzy8/potrawy-z-mięs/, http://scholaris.pl/resources/run/id/49270
- Rodzaje potraw smażonych z mięsa to potrawy : bite, sauté(naturalne), smażone po angielsku, panierowane, mielone
- Przygotowanie mięsa do smażenia obejmuje różne czynności do których należą między innymi : pobijanie, panierowanie, solenie
Rodzaje panierowania –
- Pojedyncze
- Podwójne
- Po wiedeńsku ( w cieście- klarze) po uprzednim obgotowaniu
- Obejrzyj zdjęcia przedstawiające stopnie wysmażenia mięsa po angielsku wpisując hasło- Stopnie wysmażenia mięsa po angielsku – grafika
Blue–stek bardzo krwisty – stek lekko obsmażony z każdej strony – mięso w środku surowe i ciepłe.
Rare-stek krwisty – słabo wysmażony– mięso czerwone w środku z rozpoczętym procesem ścinania białka, czerwone ‘krwiste osocze’.
Medium rare–stek średnio krwisty-mięso w środku zmienia kolor na jaskrawo czerwony, a osocze delikatnie brunatnieje.
Medium–stek średnio wysmażony–osocze po naciśnięciu jest już brunatnawe, mięso jeszcze bardziej jędrne.
Medium Well–stek dobrze wysmażony–pod dotknięciem stek jest twardawy i elastyczny.
- Asortyment potraw z smażonych z mięsa – tabelka – załącznik nr 1
- Po zapoznaniu się z prezentacją i treściami proszę wypełnić kartę pracy i odesłać na dziennik elektroniczny lub e-mail jolantazajac66@wp.pl
- W razie pytań i wątpliwości proszę o kontakt po wyżej wymienionym adresem
Życzę owocnej pracy
Jolanta Zając
Załącznik nr 1. Tabelka (asortyment potraw )
Asortyment | Cechy | Dodatki |
Sauté (naturalne) |
||
Filet |
|
|
Befsztyk |
|
Jak wyżej |
Bryzol |
|
Jak wyżej |
Rumsztyk |
|
Jak wyżej |
Stek |
|
Jak wyżej |
Szaszłyk |
|
Jak wyżej |
Panierowane |
||
Kotlet |
|
|
Medalion |
|
Jak wyżej |
Sznycel |
|
Jak wyżej |
Załącznik 2 – Karta pracy
Udziel odpowiedzi na następujące pytania:
- Jakie mięso wieprzowe przeznaczamy na potrawy smażone?
……………………………………………………………………………………………………………………………….. ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
- Co oznacza słowo ,, blué’’ i ,, medium’’ w stopniach wysmażenia mięsa
- ……………………………………………….
- ……………………………………………….
- Z czego wykonasz rumsztyk i z czym go podasz? …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
- Co możemy wykorzystać do panierowania potraw z mięsa?
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………