3MTP (Tech)Zdalne Lekcje

Organizacja produkcji gastronomicznej III MTP

04.05,2020r. Temat : Ekspedycja.  Drodzy Uczniowie. Witam was po majówce.

Celem dzisiejszej lekcji jest poznanie i zrozumienie zasad organizacji ekspedycji w zakładzie gastronomicznym.

  1. Pojęcie ekspedycji i zasady jej organizacji
  2. Higieniczna ekspedycja potraw
  3. Parametry zalecane przy ekspedycji

Ekspedycja − w restauracjach: proces przekazania gotowych potraw z pomieszczeń produkcyjnych, służących ich przygotowaniu, na ręce lub na stół konsumentowi.

Ekspedycja obejmuje przekazanie potraw na salę konsumpcyjną (do stolika), do bufetu, do sprzedania na wynos, a także zmywanie brudnych naczyń po zakończeniu posiłku przez konsumenta. Ekspedycją nazywa się również pomieszczenie, w którym kelnerzy przejmują potrawy i napoje, stosownie do złożonych zamówień. Pomieszczenia przygotowywania potraw (kuchenne) i ekspedycja powinny być zlokalizowane bezpośrednio obok siebie lub w niedużej odległości.

 Ekspedycja czyli wydawanie potraw jest ostatnim etapem cyklu produkcyjnego w zakładzie gastronomicznym.

Higieniczna ekspedycja potraw:

  • Nie wolno potraw dotykać dłonią – używamy sprzętu;
  • Potrawy porcjujemy i nakładamy tak, aby nie oblewać brzegów naczyń

 

Na początek należy zapisać temat lekcji i zapoznać się z prezentacją zawierającą treści do tematu.

Treści do lekcji znajdują się w załączniku 1

ORGANIZACJA

Z lekcji sporządzamy notatkę. Potwierdzeniem zrozumienia tematu będzie udzielenie odpowiedzi na następujące pytania.

W jakiej temperaturze podajemy zupy gorące?

Jakie urządzenia wykorzystujemy do ekspedycji .

 

Termin realizacji 06.04.2020

Wszelkie pytania i informacje zwrotne należy kierować do mnie na adres jolantazajac66@wp.pl  lub e-dziennik