3MTP (Tech)Zdalne Lekcje

Organizacja produkcji gastronomicznej 3 MTP

Organizacja produkcji gastronomicznej30.03.2020r.

Witam

Temat na dzisiaj to :

Opracowywanie schematów blokowych produkcji dziennej w zakładzie gastronomicznym .

  1. Na wstępnie proszę o przypomnienie wiadomości z poprzedniej lekcji w zeszycie przedmiotowym
  2. Treści do dzisiejszego tematu

Planowanie produkcji dziennej w zakładzie gastronomicznym zależy od:

  1. Rodzaju usług świadczonych w zakładzie (pełne wyżywienie – stołówka szpitalna, catering, wyroby cukiernicze- cukiernia , kawiarnia)
  2. Wielkości i mocy przerobowych zakładu gastronomicznego ( z małymi lub dużymi salami konsumenckimi i zapleczem kuchennym)
  3. Asortymentu produkowanych potraw ( pełen asortyment – zupy , sosy, desery, dania mięsne, wegetariańskie, dietetyczne itp., specjalizacja produkcji np. potrawy mączne, mięsne, mleczne
  4. Wyposażenie zakładu (specjalistyczny sprzęt np. piec konwekcyjno parowy, naleśnikarka
  5. Liczby zatrudnionego personelu i jego kwalifikacji.
  1. Na e -maile wyślę wam prezentację.
  2. W razie pytań proszę o informację na dziennik elektroniczny lub e-maila jolantazając66@wp.pl
  3. Proszę sporządzić notatkę w zeszycie przedmiotowy.
  4. Praca domowa – sporządź schemat blokowy z następującej receptury: (wykonania pracy domowej 06.04.2020r)

Życzę owocnej pracy.

Jolanta Zając