Organizacja produkcji gastronomicznej30.03.2020r.
Witam
Temat na dzisiaj to :
Opracowywanie schematów blokowych produkcji dziennej w zakładzie gastronomicznym .
- Na wstępnie proszę o przypomnienie wiadomości z poprzedniej lekcji w zeszycie przedmiotowym
- Treści do dzisiejszego tematu
Planowanie produkcji dziennej w zakładzie gastronomicznym zależy od:
- Rodzaju usług świadczonych w zakładzie (pełne wyżywienie – stołówka szpitalna, catering, wyroby cukiernicze- cukiernia , kawiarnia)
- Wielkości i mocy przerobowych zakładu gastronomicznego ( z małymi lub dużymi salami konsumenckimi i zapleczem kuchennym)
- Asortymentu produkowanych potraw ( pełen asortyment – zupy , sosy, desery, dania mięsne, wegetariańskie, dietetyczne itp., specjalizacja produkcji np. potrawy mączne, mięsne, mleczne
- Wyposażenie zakładu (specjalistyczny sprzęt np. piec konwekcyjno parowy, naleśnikarka
- Liczby zatrudnionego personelu i jego kwalifikacji.
- Na e -maile wyślę wam prezentację.
- W razie pytań proszę o informację na dziennik elektroniczny lub e-maila jolantazając66@wp.pl
- Proszę sporządzić notatkę w zeszycie przedmiotowy.
- Praca domowa – sporządź schemat blokowy z następującej receptury: (wykonania pracy domowej 06.04.2020r)
Życzę owocnej pracy.
Jolanta Zając