Opis projektu w duchu Zero Waste
W projekcie „Kuchnia naszych regionów – Nie marnuj żywności” jednym z kluczowych zagadnień była koncepcja Zero Waste, która udowadnia, że kuchnia może być nowoczesna, kreatywna i zróżnicowana, nawet kiedy opiera się na prostych, regionalnych składnikach. Celem było pełne wykorzystanie produktów pozostałych po wcześniejszych etapach procesu technologicznego.
Pierwszym daniem był krokiet ziemniaczany wzbogacony szynką i serem żółtym, podany na delikatnym, słodko-warzywnym purée z marchewki i pietruszki, przygotowanym z warzyw pozostałych po gotowaniu bulionu. Chrupiąca panierka krokieta, miękkie wnętrze oraz kremowe purée stworzyły estetyczną, nowoczesną i harmonijną kompozycję, która – mimo tradycyjnych składników – prezentowała się wyjątkowo współcześnie.
Drugim daniem była sakiewka serowa – naleśnik nadziewany sprażonymi jabłkami i podany z musem czekoladowym. Jabłka, które pozostały nam na wcześniejszym etapie procesu technologicznego, zostały sprażone i zmieniły się w aromatyczny, lekko karmelowy farsz. Połączenie delikatnego naleśnika, naturalnej słodyczy jabłka i głębokiego smaku czekolady dało efekt elegancki, harmonijny i wizualnie atrakcyjny.
Całość projektu pokazała, że zasada „Nie marnuj żywności” może być doskonałą inspiracją do tworzenia potraw innowacyjnych i estetycznych. Kuchnia regionalna przygotowana w duchu Zero Waste udowadnia, że nawet najprostsze składniki można wykorzystać w sposób nowoczesny, kreatywny i świadomy.
